オーブンを華氏400度（摂氏200度）に予熱します。ベーキングシートにクッキングペーパーを敷きます。

ボウルにビーツ、オリーブオイル大さじ1、ニンニクを合わせます。塩と胡椒で味付けし、混ぜ合わせます。準備したパンに注ぎ、一層に広げます。

予熱したオーブンで柔らかくなるまで約30分間ローストします。途中で一度ひっくり返します。ビーツが室温になるまで冷まします（約10分）。

小さなボウルに残りのオリーブオイル、ライムジュース、はちみつ、ディジョンマスタードを合わせ、塩と胡椒で味付けします。