ビーフを9x13インチのガラス製ベーキング皿に入れた赤ワインで冷蔵庫の中で少なくとも3時間マリネする。途中で肉をひっくり返す。

ビーフをワインから取り出し、ペーパータオルでしっかりと乾かす。ワインは取っておく。

大きなダッチオーブンに大さじ2杯の油を中火で熱し、ビーフのすべての面に塩と胡椒で下味をつけ、温めた油で約2分間各面を焼き色をつける。肉を取り出し、鍋を空けてベーコンを加える。約5分間、ベーコンをカリッとさせるまで炒める。ベーコンの脂を捨て、鍋は拭かないこと。

残りの油を鍋に注ぎ、じゃがいも、ニンジン、グリーンビーンズ、セロリ、にんにくを加え、3分間炒めながら混ぜる。

予約しておいたワイン、ビーフブロス、トマトを鍋に入れ、木べらで底にこびりついた茶色の部分をこそぎ落とす。ローズマリーとセージを加える。肉を鍋に戻し、液体を沸騰させる。

蓋をして火を弱め、肉が非常に柔らかくなりピンク色がなくなるまで3〜3時間半煮込む。最後の1時間の調理時間中にマッシュルームを加える。