オーブンを450°F（230°C）に予熱し、ベーキングシートにアルミホイルを敷きます。玉ねぎ、にんじん、セロリをシートに広げ、その上にリブ骨を置きます。

骨と野菜を約1時間焼いて、骨が濃い茶色になり、玉ねぎが焦げるまで焼きます。ソースパンに移し、取り置きした脂を予約します。

ブロスと水を加え、沸騰させます。その後、弱火にして約4時間煮込み、肉が骨から落ちるまで煮ます。

ブロスをこし、室温まで冷まします。

鍋を中火にかけ、バターを溶かしてキノコをよく炒めます。取り置いた牛脂を加え、数分間小麦粉を炒めます。

ブロスを混ぜ合わせ、5分間煮ます。弱火にし、さらに5〜10分間煮詰めてグレイビーをとろみをつけます。