オーブンのラックを熱源から約6インチの位置にセットし、オーブンのグリルを予熱します。

オーブン対応のハンドル付きフライパンに油を熱します。弱火で玉ねぎ、ニンニク、ピーマンを柔らかくなるまで炒めますが、焦がさないように注意してください。

ズッキーニを加え、時々かき混ぜながら柔らかくなるまで炒めますが、まだ少し歯ごたえを残します。ジャガイモを加え、頻繁にかき混ぜながら温まるまで炒めます。少し鍋に張り付く程度に炒め、刻んだトマトと黒オリーブを加えてトマトがジュースを出すまでさらに炒めます。

塩、コショウ、オレガノ、カイエンペッパーで卵を溶き、炒めた野菜の上に注ぎます。

トマトのスライスを上に並べ、モッツァレラとパルメザンを振りかけます。卵がほぼ固まるまで（端はしっかりとしていますが中央はやや流動的）優しく加熱します。