鶏肉を一口大に切ります。じゃがいもの皮をむき、一口大に切った後、水にさらして水気を切ります。

しいたけの軸を取り除き、半分に切ります。

鍋を中火で温め、ごま油を熱します。鶏肉を加え、色が変わるまで炒めます。じゃがいもとしいたけを加え、さっと炒めます。

酒、水、砂糖を加え、沸騰させます。蓋をして弱火で約10分煮込みます。

味噌と醤油を溶かし入れ、さらに5分間煮込みます。すりごまを混ぜ込みます。