豚肉を1インチの立方体に切り、塩と胡椒で下味をつける。

大きなフライパンまたはダッチオーブンで油を熱する。豚肉、玉ねぎ、にんにくパウダー、チリパウダー、そしてチポトレチリパウダーを加え、3〜5分ほど炒めて焼き色をつける。

豚肉がほぼ浸る程度の水を加え、沸騰させる。蓋をして弱火にし、30分煮込む。蓋を取り、液体が蒸発するまでさらに45分ほど煮続ける。

小さなボウルに、刻んだトマティロ、トマト、コリアンダーを混ぜ合わせる。