オーブンを350°F（175°C）に予熱し、10個のミニケーキ型にグリースを塗ります。

パイナップルリングを濾して、ジュース1/4カップを取っておきます。

小さなボウルで小麦粉とベーキングパウダーを混ぜます。

大きなボウルで、中速で電動ミキサーを使って溶かしたバターと白砂糖を約3分間泡立てます。卵を1個ずつ加え、取っておいたパイナップルジュース、ココナッツクリーム、牛乳、ココナッツエキス、バニラエキスを混ぜます。次に、滑らかになるまで少しずつ粉類を加えて混ぜます。

ブラウンシュガーと溶かしたバターを滑らかになるまで混ぜ合わせ、型の底にスプーンで入れます。各型にパイナップルリングとマラスキーノチェリーを1個ずつ置きます。

アイスクリームスcoopを使用して、生地を型に分けます。

予熱したオーブンで、中央に挿入した竹串がきれいに出てくるまで焼きます（約20〜22分）。室温で20分間冷まし、ナイフで縁をこすった後、優しくお皿に逆さまにします。

冷やした金属製のボウルで、ターターシュガーを入れた電動ミキサーでソフトピークができるまでホイップクリームを泡立てます。パイナップルジュース、ココナッツクリーム、ココナッツエキスを折り込みます。