ジャガイモを大きな鍋に入れ、塩水で覆い、沸騰させる。弱火にして8〜10分ほど煮て柔らかくなるまで茹でる。水を切る。

大きなフライパンに油を熱し、中火にする。茹でたジャガイモを加えて全体がきつね色になるまで約3分間炒める。フライパンから取り出し、一旦脇に置く。

ひき肉をフライパンに加え、色が変わり、ほぐれて中心が完全にピンク色でなくなるまでよく炒める（4〜5分）。ピーマン、タマネギ、ニンニクを加えて柔らかくなるまでさらに3〜4分炒める。できるだけ多くの油を捨てる。

トマトソース、水、オリーブの塩漬け液、オレガノ、塩、こしょうを加えてよく混ぜる。オリーブ、レーズン、ジャガイモを戻してよく混ぜ、弱火にして8分間、時々かき混ぜながらピカディージョを煮込む。

中火にかけたノンスティック加工のフライパンにクッキングスプレーを吹き付ける。温めたトルティーヤをフライパンに入れ、片面につき1〜2分焼き色がつくまで焼く。

ホットなトルティーヤの半分に約1/4カップのホットなピカディージョを広げ、その上にメキシカンチーズを載せ、へらで押さえながら半分に折る。チーズが溶けるまで約1分間さらに調理する。残りのケサディアも同様に作る。