大きな鍋にスモークしたハムホックを入れ、4カップの水を加えます。蓋をして、肉が骨からほぼ離れ、皮が少し柔らかくなるまで弱火で約1時間煮込みます。

鍋からハムホックを取り出し、コラードグリーンと赤唐辛子フレークを加え、塩と胡椒で味付けします。柔らかくなるまで約1時間煮込みます。