アヒルを内側と外側で洗い流し、乾かす。尾を切り落として捨てる。

小さなボウルでスパイスを混ぜ合わせる。鴨の空洞にスパイスミックスを小さじ1振りかける。残りのスパイスミックスと醤油大さじ1を混ぜて、アヒルの外側に塗布する。

カットした青ネギをアヒルの空洞に入れる。覆って冷蔵庫で少なくとも2時間または一晩置く。

鍋または土鍋のラックにアヒルを置く。水を補充しながら1時間蒸す。

ジュースを捨て、青ネギを取り除く。オーブンを190°C（375°F）に予熱する。アヒルをローストパンに入れ、皮にフォークで穴を開ける。

オーブンで30分間アヒルをローストする。

醤油大さじ2とはちみつを混ぜる。アヒルに刷り込む。

オーブンの温度を260°C（500°F）に上げる。皮が焦げないように5分間ローストして、表面が茶色くなるまで焼く。

プラムジャム、チャツネ、砂糖、ビネガーを混ぜてソースを作る。残りの青ネギを刻む。