オーブンを350°F（175°C）に予熱します。マフィン型に紙のライナーを敷き、ライナーにクッキングスプレーを塗ります。

大ボウルにブラウンシュガー、ピーカンナッツ、小麦粉を混ぜ合わせ、中央にくぼみを作ります。

別の大きなボウルで電動ミキサーを使って卵を泡立つまで3〜5分間撹拌します。バターとバニラを混ぜ込み、その混合物をブラウンシュガー混合物の真ん中に注ぎます。均一になるまで混ぜます。

生地をマフィン型にスプーンで入れ、それぞれ2/3程度まで満たします。