パパイヤを半分に切り、種を取り除きます。ドレッシング用に種を大さじ2杯分取っておきます。パパイヤの皮をむき、角切りにして中ボウルに入れます。トマト、赤玉ねぎ、赤ピーマン、バジルを加え、置いておきます。

フードプロセッサまたはブレンダーで、パパイヤの種、砂糖、ワインビネガー、油、マスタード、青ネギを混ぜ合わせます。滑らかでどろっとした状態になるまで攪拌し、ほとんどの種が細かくなったら、パパイヤの混合物にかけて全ての材料をコーティングします。