オクラに塩をこすりつけ、洗って乾かします。茎を取り除き、斜め半分に切ります。ナスを縦半分に切り、1cm幅に斜めに切ります。

豚肉に塩と胡椒で下味をつけ、よくもみ込みます。片栗粉を加え、均一にコーティングします。

すべてのごま味噌ソースの材料をボウルで混ぜます。

フライパンにサラダ油を中火で熱します。豚肉を加えて色が変わるまで炒め、ナスを加えて柔らかくなるまで炒め、オクラを加えて軽く炒めます。