まな板の上に少量の塩（材料に含まれていません）を振りかけたオクラをこすり、水で洗い流してヘタを取り除き、斜め半分に切ります。シメジは一口サイズにほぐします。

フライパンにサラダ油を熱し、溶き卵を入れて中火で半熟になるまで炒めます。卵を取り出します。

フライパンを軽くペーパータオルで拭き、ごま油を熱し、シメジとすりおろし生姜を約1分間炒めます。オクラと調味料（酒、塩、こしょう、オイスターソース）を加え、さらに中火で1分間炒めます。