リコッタを細かいメッシュのストレーナーに入れ、ボウルの上に置きます。使用する前に少なくとも1時間は水切りします。

8x8インチのスクエアパンに、すべての側面に余裕を持たせるように十分な量のベーキングペーパーを敷きます。

耐熱ボウルにバター、ブラウンシュガー、塩、ナツメグを混ぜます。レンジで30秒ごとに取り出してかき混ぜながら加熱し、混合物が泡立ち始め、砂糖がほとんど溶けるまで（約2分）加熱します。グラハムクラッカーのくず、ピスタチオ、アーモンドエクストラクトを加え、均一に湿らせるまでかき混ぜます。

クラストの混合物を準備した型の底にしっかりと均等に押しつけます。クラストが冷えて固まるまで約20分間凍らせます。

大ボウルに水切りしたリコッタとクリームチーズを合わせ、中速で滑らかになるまで電動ミキサーで混ぜます。粉砂糖、レモンの皮、レモンジュース、バニラ、塩を加え、中速で滑らかで均一になるまで混ぜます。

クラストを冷凍庫から取り出し、その上にフィリングを流し込み、均一な層に整えます。型を冷凍庫に戻し、フィリングが固まるまで少なくとも3時間冷やします。

バーを切るには、型からペーパーごと取り出し、カッティングボードに置きます。鋭いナイフを温水で温め、乾かしてから切り進め、各カットごとにナイフを温め直して乾かします。

食べる前にピスタチオを刻んでバーに振りかけます。