大きなボウルで2 ½カップの小麦粉と塩を一緒に混ぜます。ショートニングとバターを小麦粉にペストリー・カッターで細かく切り込み、小豆サイズになるまで混ぜ合わせます。次に、水を1回につき大さじ1杯ずつ攪拌しながら加え、絞ったときにまとまるまで混ぜます。生地を半分に分け、ディスク状に成形し、ラップで包んで少なくとも1時間以上、一晩冷蔵します。

オーブンを375°F（190°C）に予熱します。

軽く打ち粉をした台の上で1つの生地ディスクを直径11インチの円形に伸ばし、それを9インチのパイ皿に敷き詰めます。フィリングを作る間冷蔵しておきます。

ボウルの中でイチゴ、ルバーブ、砂糖、タピオカ、大さじ2杯の小麦粉、バニラエッセンス、オレンジの皮すりおろし、オレンジジュース、シナモンを混ぜ合わせます。フィリングを準備した生地に流し込みます。2 大さじに切ったバターをフィリングに振りかけます。もう一方の生地のディスクを軽く打ち粉をした台の上で10インチの円形に伸ばします。それを優しくフィリングの上に置き、フォークで縁を押さえながら密封します。卵白でパイを塗り、上部の生地に蒸気穴をいくつか開けます。