エリンギを5mm角に切る。さやいんげんを斜めに3等分にスライスする。玉ねぎをみじん切りにし、600Wの電子レンジで1分加熱して柔らかくし、冷まさせる。

ボウルに溶かしバターと小麦粉を混ぜる。徐々に牛乳を加えながら滑らかな混合物を作る。

別のボウルに牛乳とパン粉を混ぜ、柔らかくする。ひき肉、玉ねぎ、塩、胡椒を加え、粘りが出るまで混ぜる。2等分にして中央に少し凹みをつけた楕円形のパティを作る。

フライパンにサラダ油を中火で熱する。両面がきつね色になるまでパティを焼く。きのこと水を加え、沸騰させ、泡を取り除きながら5分間煮込む。