オーブンを350°F（175°C）に予熱します。2つの9x5インチのローフ型に油脂を塗ります。

大きなボウルで、砂糖、油、卵、バニラを滑らかになるまで混ぜます。すりおろしズッキーニを折り込みます。

別のボウルで、小麦粉、シナモン、塩、重曹、ナツメグ、ベーキングパウダー、クローブを混ぜ合わせます。これを砂糖混合物に少しずつ加え、よく混ざるまで攪拌します。

クルミやレーズンなどのオプションの材料を必要であれば折り込みます。

準備したローフ型に生地を均等に分け入れます。