ボウルで卵を溶きほぐし、だし汁、醤油、砂糖を加えよく混ぜます。

みじん切りにした茗荷を卵液に入れます。

フライパンを中火で熱し、油を薄く引いて卵液を少しずつ流し入れ、巻きながら焼きます。