ピーマンを縦半分に切り、種を取り除いて4等分にします。赤パプリカを4等分に切り、ナスは8等分に、ニンジンは6等分の縦スライスに、タマネギは4つ割りにします。

鍋に2大さじのサラダ油を熱し、ひき肉、すりおろし生姜、すりおろしニンニクを加えます。中火で肉の色が変わるまで炒めます。

カレーパウダー、塩、こしょうを加えて中火で1分間炒め、次に缶詰のトマト、水、ミックスビーンズ、コンソメ、ニンジン、タマネギを加えます。蓋をして中火で8分煮込みます。