オーブンを375°F（190°C）に予熱します。

中型ソースパンにリンゴ、ブラウンシュガー、レーズン、ゴールデンレーズン、コランダー、オレンジピール、レモンの皮、レモン果汁、シナモン、ナツメグ、クローブ、オールスパイス、メース、ジンジャーを入れて混ぜ、中火で沸騰させます。

弱火にして頻繁にかき混ぜながら90～120分煮込みます。火からおろして冷まします。

パイ生地を広げ、クッキー型またはマグカップを使って24枚の円形に切ります。

ペイストリーサークルを12カップのカップケーキ型に入れ、フルーツフィリングを詰め、卵液を縁に塗り、残りのペイストリーサークルで覆います。