レンコンを4cmの長さ、1.5cmの幅に切ります。5分間水に浸して水気を切ります。カイワレ大根をトリミングし、3等分に切ります。

明太子に切り込みを入れ、中身を取り出します。

鍋にお湯を沸かし、レンコンを加えて約2分間茹でます。よく水気を切ります。