オーブンを350°F（175°C）に予熱し、クッキーシートをグリースでコーティングします。

中ボウルに小麦粉、砂糖、重曹、塩、レモンの皮を混ぜ合わせます。中央にくぼみを作り、そこに油、レモン汁、バニラを入れて全て混ぜます。生地がまとまるまでかき混ぜます。必要に応じてフードプロセッサーを使用して混ぜても構いません。

準備したクッキーシートに小さじ1杯のクッキー生地を約2インチ間隔で落とします。

予熱したオーブンで10〜12分焼きます。端が黄金色になるまでです。柔らかいクッキーの場合は、7分間だけ焼いてください。