すべての材料を用意します。

ロブスターを縦半分に切り、爪、尾、頭から肉を取り出します。肉を一口大に切り、殻に戻します。

大きなフライパンでバターを中火で溶かします。エシャロットを加え、柔らかくなるまで炒めます。

魚のスープ、白ワイン、クリームを混ぜ込みます。沸騰させ、半量になるまで煮詰めます。パセリ、レモン汁、マスタード、塩、こしょうを混ぜます。

オーブンのグリルを予熱します。ロブスターを詰めた半分をグリルパンまたはベーキングシートに置きます。ソースをかけ、パルメザンチーズを振りかけます。

予熱したオーブンで、軽く黄金色になるまで3〜4分間グリルします。