オーブンを375°F（190°C）に予熱します。

大きなボウルで、セルフライジングフラワーと冷たいバターを混ぜます。ペイストリーブレンダーを使用して粗いパンくず状にします。ポピー種、砂糖、レモンの皮を加え、よく混ぜ合わせます。

粉の中央に穴を作ります。溶き卵、新鮮なレモン汁、牛乳を加え、フォークで混ぜて生地が形成されるまでかき混ぜます。

生地を作業台に移します。手とベンチスクレーパーを使用して、高さ1〜1.5インチの長方形に成形します。4つの正方形に切り、対角線に8つの三角形にカットします。シリコン加工のベーキングシートにスコーンを置きます。

底が黄金色になるまで約25分間焼きます。鍋の中で5分間冷まし、その後ワイヤーラックに移し、完全に冷めるまで約30分待ちます。