大きな鍋で4リットルの水を沸騰させます。ローマトマトを約1分間沸騰したお湯に入れ、皮がむきやすいようにします。水を切り、冷水ですすぎます。皮をむいて芯を取り除き、種を取り除いて粗く刻みます。

オリーブオイルを大きなフライパンで中火にかけます。塩と胡椒と一緒にトマトをゆっくりと15分間煮て混ぜます。

ニンニクを加えて混ぜ、さらに5分間煮ます。ルッコラを混ぜ込み、その後フライパンを火から下ろします。混合物を大きなボウルに移します。