しし唐辛子のヘタを切り落とします。

梅干しの種を取り除き、ペースト状にすりつぶします。

馬鰺のフィレをペーパータオルで乾かし、両面に小麦粉をまぶします。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、しし唐辛子を加えて焼き色がつくまで炒めます。取り出しておきます。

同じフライパンに、馬鰺のフィレを皮目を下にして入れ、中火で焼き色がつくまで焼きます。ひっくり返してさらに2分間焼きます。

鍋に日本酒、みりん、砂糖、醤油、すりつぶした梅干しを加え、混ぜながらフィレにソースをかけながら煮詰めます。