鰤フィレを一口サイズに切り、ジャガイモ澱粉をまぶします。

茗荷を薄くスライスし、キュウリと紫蘇の葉を千切りにします。

南蛮酢の材料をすべて大きなボウルで混ぜます。

鍋にサラダ油を170°Cに熱し、鰤を金色になるまで揚げます。その後、揚げた魚と準備した野菜を南蛮酢の混合物に入れ、15分間マリネします。