イワシを開いて骨を取り除きます。

各イワシにしその葉と少量の梅干しを広げます。

イワシをしっかりと巻き、必要であれば爪楊枝で固定します。

巻いたイワシを軽くジャガイモ澱粉でまぶします。

中火でサラダ油を熱し、イワシをすべての面がきつね色になるまで炒めます。

塩と胡椒で味付けします。