イワシの頭を切り取り、腹に沿って切り込みを入れ、内臓を取り除き、しっかりと洗い流します。背骨に沿って開き、骨を取り除きます。各イワシを半分に切ります。

イワシを乾かし、塩と胡椒で下味をつけます。それぞれのイワシを巻いて、楊枝で端を固定します。

平らなお皿にパン粉、パルメザンチーズ、バジルを混ぜ合わせます。

イワシを小麦粉にまぶし、溶き卵につけ、最後にパン粉の混合物でコーティングします。

フライパンに植物油を170°C（340°F）に熱し、イワシを3〜4分間揚げて黄金色になったら楊枝を取り除きます。