ペーパータオルでハマチの切り身をしっかりと拭いて乾かします。

浅い皿に日本酒、みりん、醤油を混ぜます。ハマチの切り身を加えて均一にコーティングし、5分間マリネします。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱します。切り身を各面3〜4分ずつ焼き、その後取り出します。

同じフライパンにマリネ液、蜂蜜、マスタードを加え、中火で少しとろみがつくまでかき混ぜながら煮詰めます。