すべてのストックとスープの材料を準備します。

大きな鍋に5クォートの水とターキーの骨を入れ、中火から強火で沸騰させます。玉ねぎ、ニンジン、セロリ、黒胡椒、月桂樹の葉、タイムを加えます。

弱火にして煮込み、表面に浮いてくる余分な脂肪や泡を取り除きながら、水分が蒸発したら追加していきます。2～2½時間煮込みます。

ターキーの骨をカッティングボードに取り出して冷まし、ストックをこします。固形物は捨て、液体を鍋に戻します。

冷めた骨から肉を取り出し、骨は破棄します。肉を細かく裂いて冷蔵庫で保存しておきます。

ストックにニンジン、玉ねぎ、セロリ、大麦、きのこ、月桂樹の葉、塩、マジョラム、胡椒、タイムを加え、沸騰させます。

弱火にして時々かき混ぜながら、大麦が完全に柔らかくなるまで約1時間20分ほど煮込みます。