鯖の皮に浅い切り込みを入れ、両面に塩を振り、10分間置きます。ペーパータオルでしっかりと乾かします。

梅の種を取り除き、包丁でつぶします。

梅みその材料（梅、酒、みりん、砂糖、味噌）をボウルで混ぜます。

フライパンに植物油を中火で熱し、鯖の皮を下にして入れ、こんがりと焼きます。ひっくり返して弱火で約2.5分ほど煮て、完全に火を通します。