ヤムイモを1cm厚さの半月形にスライスします。しその葉を薄くスライスし、梅を取り除いてつぶします。

鰤フィレを三等分に切り、両面にジャガイモ澱粉をまぶし、余分なものを軽く落とします。

ボールの中で潰した梅を sake、mirin、砂糖、醤油と混ぜ合わせてソースを作ります。

フライパンに半分のサラダ油を中火で熱し、ヤムイモを入れて両面がきつね色になるまで炒め、取り出します。

同じフライパンに残りのサラダ油を加え、鰤フィレを皮目を下にして置き、焦げるまで炒めたらひっくり返します。