大きなフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、アスパラガスと赤ピーマンを炒め、野菜が柔らかくなり始めたら約3分ほど炒める。

チェリートマト、ほうれん草、ニンニク、オレガノ、バジル、塩を加えてさらに炒め、トマトが柔らかくなりほうれん草が縮むまでさらに3〜5分ほど調理する。

火から下ろし、野菜を別の皿に移す。

清潔なフライパンでバターを中火で溶かす。ボウルで卵と牛乳を混ぜて溶き、溶けたバターに注ぎ、フライパンを傾けて卵液で全体を覆うようにする。

へらでオムレツの端を持ち上げ、鍋を傾けてまだ固まっていない卵が下に入るようにする。鍋の周りを繰り返し持ち上げ、すべての卵液が固まるまで続ける。

オムレツに塩を振りかける。

片側に炒めたアスパラガスの混合物を乗せ、フェタチーズとチェダーチーズを振りかける。

オムレツを優しく折り畳み、具材を閉じ込めて軽く押さえる。