大きな重い鍋にオリーブオイルを中火〜強火で熱します。ラム肉に塩と胡椒で下味をつけ、鍋に加え、片面約5分ずつしっかりと焼き色がつくまで煮ます。タマネギとニンニクを加えて約2分ほど軽く茶色になるまで炒めます。

鍋にワインを注ぎ、木べらで鍋底の焦げ付きをこそぎながら沸騰させます。トマト、トマトソース、ラムストック、レモンの皮と果汁、オレガノ、シナモン、ローリエを加えます。強火で再び沸騰させたら、弱火にし、蓋をしてラムが柔らかくなるまで約1時間半煮込みます。

グリーンビーンズを加えてさらに約20分ほど煮て、柔らかくなるまで煮ます。