赤パプリカを斜めに7mm厚さに切り、ズッキーニは1cmの厚さに輪切りします。ニンニクは薄くスライスし芯を取り除きます。パセリは粗みじん切りにします。

鰯の切り身をしっかりと水気を取り、塩こしょうで下味をつけ、軽く小麦粉をまぶします。

中低温でバターを溶かし、パプリカとズッキーニを炒めます。柔らかく色づいたら塩こしょうで味付けし、取り出します。

フライパンをきれいにし、オリーブオイルとニンニクを入れて弱火で加熱します。ニンニクが黄金色になったら取り出し、皮目を下にして鰯の切り身を加えます。両面がきつね色になるまで焼いて取り出します。

再びフライパンをきれいにし、バターとポン酢醤油を加えて弱火で30秒から1分加熱し、少し煮詰まったら火を止め、パセリを混ぜ合わせてパセリポン酢ソースを作ります。