大根をすりおろし、軽く余分な水分を絞ります。

ペーパータオルでハマチの切り身を乾かし、一口サイズに切ります。

ボウルで調味料（日本酒、醤油、生姜）を混ぜ、ハマチの切り身をコーティングします。5分間漬け込み、その後乾かして片栗粉をまぶします。

サラダ油を180°Cに熱し、ハマチの切り身を約3分間揚げて、黄金色になり中まで火が通るまで加熱します。