ペーパータオルで鯖の水分をしっかりと拭き取り、一口サイズに切ります。

鯖、酒、醤油をビニール袋に入れ、軽く揉んで5分間マリネします。

長ネギは斜めにスライスし、生姜は細切りにします。

鯖を再度乾かし、コーンスターチをまぶします。

フライパンにサラダ油を170°Cに熱し、鯖をカリッと揚げます。油を捨ててフライパンをきれいにします。

鍋にソースの材料（酒、みりん、塩、醤油、だし粉、水）を入れ沸騰させます。長ネギと生姜を加え、弱火で煮込みます。とろみをつけるためにコーンスターチ液を混ぜます。