すべての材料を用意します。

大きなオランダ鍋または厚手の鍋に油を1 1/2インチ深さまで注ぎ、中火で360°F（180°C）まで加熱します。

固ゆで卵を縦半分に切り、黄身を慎重に取り出し、小さなボウルに入れます。フォークを使って、黄身をマヨネーズ、レリッシュ、ディジョンマスタード、黒胡椒、塩小さじ1/2と混ぜて滑らかにします。絞り袋またはジップロックに入れます。

衣付けステーションを準備します：一つのボウルに小麦粉、もう一つのボウルに溶き卵、そして三つ目のボウルにパン粉、パルメザンチーズ、ガーリックパウダー、カイエンペッパー、残りの塩小さじ1/4を混ぜます。卵白を小麦粉にまぶし、溶き卵に浸け、パン粉ミックスでコーティングします。

数回に分けて、コーティングした卵白を熱い油の中で金色になるまで揚げます。必要に応じて温度を調整し、ペーパータオルを敷いた皿に移します。