浅いボウルに黒胡椒を入れます。塩を両面に振りかけた牛肉のフィレを、粗く砕いた黒胡椒で両面をコーティングします。

重めのフライパン（ノンスティックではないもの）にバターとオリーブオイルを高温で溶かし、バターの泡が消えるまで待ちます。ステーキを優しくフライパンに入れ、中央が少し固くなり始め、赤みがかったピンク色でジューシーな状態になるまで約片面3分半ずつ焼きます。中心部に差し込んだ瞬間読み式温度計は華氏130度（摂氏54度）を示すべきです。ステーキを取り出し、アルミホイルでしっかりとカバーします。