ベーコンを8インチの鋳鉄製フライパンに入れ、中火から強火で時々裏返しながら均一にこんがりするまで約10分間調理します。ベーコンをキッチンペーパーの上に取り出し、余分な脂をフライパンから捨てます。ベーコンを細かく砕いて取っておきます。

小さじ1杯のバターをフライパンに入れ、弱火で熱します。バターが溶けたら、柔らかくなるまで1〜2分間、にんにくを炒めます。

きのこ、塩、胡椒を加え、中火で液体が蒸発し始めるまで5〜7分間かき混ぜながら炒めます。

バーボンを加えてほぼ蒸発するまで煮詰め、水、レモン汁、ウスターソースを加えます。ソースが少し濃縮されるまで煮詰め、予備しておいたベーコンとパセリを小鍋に移して温め続けます。

ペーパータオルでステーキを乾かし、塩と胡椒を振りかけます。