ボウルにイチゴ、三温糖、バルサミコ酢を混ぜ合わせます。1〜3時間放置し、時々かき混ぜます。

オーブンを400°F（200°C）に予熱します。

オーブン対応のフライパンにオリーブオイルを強火で熱します。フィレに塩とこしょうを振り、両面を1〜2分ずつ焼き色がつくまで焼きます。

フライパンをオーブンに入れ、中心が薄いピンク色になるまで約10分間、または中心に挿入した温度計が130°F（54°C）を示すまで焼きます。アルミホイルをかけて皿に盛り、休ませます。

イチゴをこし、液体は捨てます。ステーキの肉汁をソースパンに入れ、イチゴを加えて中弱火で煮ます。バターを溶かし込み、鍋を傾けて優しく混ぜます。