ナスの茎を切り、縦半分に切り、厚さを半分にするために切れ目を入れます。シソの葉を薄くスライスし、ネギをみじん切りにします。

ボウルに挽き豚肉、みじん切りにしたネギ、塩、胡椒を入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせて肉だねを作ります。

別のボウルに、sake、砂糖、醤油、すりおろし生姜を合わせてソースを作ります。

ナスの切れ目に片栗粉をまぶし、それぞれに肉だねの1/6を詰めます。これを繰り返して6個の詰めナスを作ります。

フライパンにサラダ油を中低温で熱し、詰めナスを置きます。蓋をして5分間煮ます。ひっくり返し、再度蓋をしてさらに2～3分間煮ます。