しめじの根元を切り落とし、手でほぐします。ニンニクの芽は3cmの長さに切ります。

フライパンにごま油の半量（大さじ1/2）を中弱火で熱します。溶き卵を流し入れ、菜箸で優しくかき混ぜ、半熟状になったら取り出します。

ペーパータオルでフライパンをきれいに拭きます。残りのごま油（大さじ1/2）を加え、中火でしめじとニンニクの芽を炒め、しめじが柔らかくなるまで炒めます。