玉ねぎをみじん切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、弱火で玉ねぎが透き通るまで炒め、冷まます。

ボウルにパン粉を牛乳に浸し、ひき肉、塩、こしょう、ナツメグを加え、粘りが出るまでこねる。冷ました玉ねぎを混ぜ込み、中央に少し凹みをつけた2つの小判型に成形する。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、中火で両面を焼き色がつくまで焼く。蓋をして弱火で7分間煮込む。

ハンバーグを取り出し、バター以外のすべてのソース材料をフライパンに入れ、中火で煮詰める。

ソースにバターを加え、溶けるまで混ぜる。