各卵の上部3分の1を黄身が含まれるように切り取ります。スプーンを使って卵の底部分から黄身を取り出し、ボウルに移します。

黄身をマヨネーズ、マスタード、ピクルス、ホースラディッシュ、ピクルスの汁、塩、こしょうと一緒に混ぜます。混合物を絞り袋またはプラスチック袋に入れます。プラスチック袋を使用する場合は、角を少し切り落とします。黄身の混合物を空いた卵白に詰めてひよこの形を作ります。

にんじんの輪切りから小さな楔形に切り込みを入れ、12個のくちばしを作ります。各ひよこにくちばしを1つずつ加えます。