大きなソースパンまたはダッチオーブンにオリーブオイル大さじ2を中～強火で熱し、豚肉を5～7分ほど焼いて色付ける。

鍋に白ワイン1/2カップを加え、底をこそげてデグラズし、沸騰させる。

水2カップ、にんにく5片、トマトペースト大さじ1、ブイヨンキューブ1個、月桂樹の葉、クミン、オレガノ、黒こしょうを入れ、沸騰させてから弱火にして部分的に蓋をして、約1時間ほど煮込む。

豚肉を取り出し、煮汁は取っておく。残りのオリーブオイルを深鍋で熱し、チョリソーと豚肉を3～5分ほど炒める。

玉ねぎ、ピーマン、残りのにんにくを鍋に加え、野菜が柔らかくなるまで約5分ほど炒める。

残りのワイン、オリーブ、トマトペースト大さじ1、ブイヨンキューブ1個を加え、頻繁にかき混ぜながらさらに5分ほど煮る。

解凍したコーンと取っておいた豚肉の煮汁1 ½カップをブレンダーでどろっとした状態になるまで混ぜ、それをチョリソーと野菜の混合物が入った鍋に混ぜる。

マサハリナ、砂糖、酢、塩を加え、ポリッジのような固さになるまで時々かき混ぜながら煮込み、その後火から下ろす。

この混合物をトウモロコシの皮に盛り、袋状に折りたたむ。ひもで縛り、しっかりと閉じるが、あまりきつくしないようにする。