大きなソースパンまたはダッチオーブンでオリーブオイルを中～強火で熱します。

玉ねぎ、セロリ、にんじんを加え、玉ねぎが透明になるまでかき混ぜながら約3分間炒めます。

マッシュルームを加えて柔らかくなるまで頻繁にかき混ぜながら約3分間炒めます。にんにくとプロヴァンスの香草を加え、にんにくが香るまで約30秒間炒めます。

ブロス、細かく裂いたチキン、赤唐辛子フレークを加え、沸騰させます。蓋をして弱火にし、約10分間煮込みます。

生クリームをスープのブロス大さじ2杯と混ぜて温め、それをスープにゆっくりと混ぜ込みます。ほうれん草を加え、萎れるまで煮込みます。塩と胡椒で味付けします。