大きな鍋またはダッチオーブンにターキーの残骸を入れ、水で覆い、沸騰させる。中火にして蓋をし、1時間煮込む。残骸を取り出し冷まします。ターキーの肉を骨から分離し、一口サイズに切ります。骨は捨てます。大きなボウルに12カップのターキーのスープを予約します。残りのスープは別の用途に取っておきます。

同じ大きな鍋にバターを中火で溶かし、玉ねぎ、セロリ、ニンジンを加えて柔らかくなるまで約5分間炒めます。小麦粉を振りかけ、滑らかになるまでさらに約5分間調理します。予約していたターキーのスープ4カップを徐々に加え、沸騰させ、とろみがつくまで約2分間調理します。